Minggu 41 · 6–12 Okt 2025
Dampak
Prep hub mencatat sisa pra-proses per batch dan mengalihkannya ke pakan tersertifikasi atau kompos untuk SPPG, kantin, dan restoran.
Data ilustrasi. Angka ini adalah skenario demo, bukan hasil lapangan tervalidasi.
Pilot SPPG · 2 minggu · 22 Sep–5 Okt 2025
Rantai pasok
Bahan mentah diterima di hulu
1500 kg
Siap masak dikirim ke dapur
1125 kg
Trimming dikelola di hulu
25% dari bahan mentah
375 kg
Pemanfaatan sisa pra-proses
Pakan tersertifikasi dan kompos menjaga sisa tetap bernilai; pencatatan batch memberi jejak alih guna.
Ke pakan ternak tersertifikasi
220 kg
Ke pengomposan
130 kg
Belum tertangani
Target: 0 kg
25 kg
Efisiensi dapur
Estimasi waktu pra-proses dihindari
Estimasi berdasarkan rata-rata 4 menit/kg pra-proses di dapur.
42 jam
Estimasi selisih biaya/kg siap masak
Dibanding beli mentah dan pra-proses di dapur
Rp 3.700
Rincian per minggu
Bar menunjukkan proporsi bahan siap masak dari bahan mentah.